Amadis
Assemblage: Violone
Altitude: 200 a.d.n.m.
Type de sol: sous-sol de grain moyen riche en minéraux
Système d’élevage: à cordon d’éperon
Densité des ceps: 4500 par hectare
Rendement par hectare: 55 quintaux
Rendement du raisin en vin: 60%
Age moyen des vignes: 13 ans
Epoque de la vendange: début Octobre
Vinification: macération sur les peaux pendant 18/20 jours avec de nombreux foulages. Saignée 15%
Fermentation alcoolique: dans l’acier inox
Fermentation malolactique: complètement faite
Affinement: dans des barriques Allier nouvelles pendant 12 mois
Durée moyenne: 10-15 ans
DONNEES ANALYTIQUES
Degré alcoolique: 13,00 %
Acidité totale (en acide tartarique): 5,40 r/ L
Acidité volatile (en acide acétique): 0,62 gr/ L
Anhydride sulfureuse totale (SO2): 70 mg/ L
Extrait sec: 30 gr/ L
Cendres: 2,7
Ph: 3,7